课程讲座内容简介
本系列介绍了什么是肿瘤？膳食因素在肿瘤发生中的作用、肿瘤的发病原因、营养与肿瘤的关系等主要内容。
大师简介
教授 博士生导师，1963年4月 出生 ，山东淄博人，1985年7月毕业于南京铁道医学院预防医学专业本科，1988年9月－1991年.7月获上海医科大学公共卫生学院硕士学位。1999年2月—2000年3月于 美国Johns Hopkins University任访问学者；1997年9月－2001年7月于上海医科大学获博士学位；2003年8月～2003年10月 德国Ulm大学访问学者；孙桂菊教授主要从事食品毒理与食品功效学研究，承担多项省部级课题，先后获得过南京市、铁道部和江苏省科技进步三等奖。以课题负责人所完成的铁道部科技基金项目“强化牛磺酸鲜牛乳的研制及HACCP系统的研究”成果转化后的产品“天元奶” 目前为南京奶业集团乳品分公司主要产品，取得了较好的社会效益和经济效益。目前与美国德州理工大学合作承担美国NIH项目“伏马菌素生物标记物建立及其在癌症高危人群中的应用”。在国内外学术刊物上发表论文30余篇。
发达国家的乳腺癌发病率相对较高。初湖年龄（早于13岁者发病的危险性为年龄大于17岁者的2.2倍）、绝经年龄（大于55岁者比小于45岁的危险性增加）、初产年龄（危险性随着初产年龄的推迟而逐渐增高，初产年龄在35岁以后者的危险性高于无生育史者），或生育有不哺乳，都可能对乳腺癌的发生有影响，且城市比农村多，尤其是社会经济地位较优越的人群，乳腺癌的发病率相对高一些。乳腺癌的饮食防治：控制总热能摄入量，求得热能摄入与机体之间的平衡，故每餐饭不宜吃得过饱，以防止肥胖；要减少脂肪摄入量，因高脂肪饮食可增加患乳腺癌、结肠癌的危险性；适当增加纤维素的摄取，国外资料表明纤维素可预防乳腺癌发生，有人研究10个素食的绝经前妇妇尿中雌激素排出量为非素食…..
维生素C摄入量高可在某种程度上减少肺癌危险性。 足够的维生素D可能对早期肺癌患者的预后改善有益。 食管癌是世界上第八位最常见的癌症。我国各地食管癌死亡率相差很大，我国食管癌人口高速死亡率最低的为云南省，与全国水平相差14倍，与死亡率最高的河南省相差31倍。 亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不是量的亚硝胺，同时证明从膳食中投入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。 食管癌高发区一般都在土地贫瘠、营养较差的贫困地区，膳食中缺乏维生素，是维生素C及维生素B。食管癌高以区水及土壤中的钼、硒、钴、锰、镁、镍、锌等微量元素含量偏低。 膳食中类胡萝卜素摄入量…..
肺癌的治疗效果不高，总的治愈率为10%左右。其中主要原因是肺癌生物学特性十分复杂，恶化程度高，80%的肺癌患者在确诊时已属晚期。肺癌的治疗应是手术、放疗、化疗、免疫及中药等多学科综合治疗。 饱和或动物脂肪含量高的膳食可能增加肺癌的危险性。 酒精摄入量增加肺癌危险性，但与吸烟比较酒精的影响是次要的。
